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在云南省影相家协会历史影像贵府库中🦄九游下载中心_九游游戏中心官网，一组珍稀的老相片天真地记录了昆明呈贡七步场豆腐制作的往昔岁月。本期《时光昆明》栏目循着这些珍稀的影像贵府，带读者穿越回到几十年前，望望七步场当年分娩豆腐的场景。

20世纪70年代，呈贡县（现呈贡区）七步场村民制作豆腐。

黑白相片拍摄于20世纪70年代。传统的豆腐作坊里，村民围着灶台煮豆乳、揭豆皮，蒸腾的热气在黑白影像中留住婉曲的印迹；庭院内，村民在曝晒、捆扎豆皮，一派片整都罗列的豆皮见证着当地豆腐制作的规范化传承；豆腐架子前，村民把成型后划块的豆腐戒备翼翼地放入水中冷却；竹匾上，放着历程发酵长出白色绒毛的臭豆腐……“这些老相片里的每一个细节，都是七步场豆腐‘古法匠心’的呈现。”七步场社区党委副通知晋方告诉记者。

揭豆腐皮

曝晒豆腐皮

捆扎豆腐皮

直到今天，从豆乳到豆皮，从鲜豆腐到臭豆腐，七步场也曾保合手着传统的豆腐制作工艺。豆腐给与呈贡土产货的优质黄豆。黄豆历程筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十谈工序，豆腐质料变紧实、外韧内嫩，也最猛进程地保留了黄豆的本味。

据《呈贡县志》记录，早在明洪武年间，七步场就有百余家豆腐作坊。到清康熙年间，康熙天子品味了七步场的臭豆腐之后，合计很厚味，滋味专有，赐名为“青方臭豆腐”，列为“御膳坊”小菜之一。从此，七步场的豆腐著名远近。

1992年，村民把压制成型后划块的白豆腐放入水中发酵。

在水中发酵的白豆腐

晾在竹匾上发酵的臭豆腐

在烈烈轰轰的家庭作坊里，村民用传统工艺制作豆腐。

晋方说：“往日村里家家户户都手行状念豆腐，三更睡五更起，极为起劲。如今科技在发展，工业化运作姿首渐渐代替了手工加工，不少技艺消散，然而七步场东谈主照旧坚合手让传统豆腐制作工艺传承下去。”

如今，七步场豆腐制作身手不仅是呈贡区级非物资文化遗产，更成为昆明“舌尖上的文化柬帖”，餐馆里，鲜醇浓郁的豆乳、柔韧细巧的豆腐皮、炸得金黄焦香的臭豆腐，是门客们必点的滇味经典菜品。

经营 邱滨 马艳琳

开屏新闻记者 王宇衡 周柯妤 文

云南省影相家协会历史影像贵府库供图

一审 何晓宇

背负裁剪 易科彦

背负校对 何丹

主编 林舒佳

终审 编委 李荣🦄九游下载中心_九游游戏中心官网